tout savoir (ou presque) sur le châtaignier et la châtaigne...
Sur notre page régionale dédiée au châtaignier et à la châtaigne, vous trouverez des informations sur :
les qualités diététiques de la châtaigne l'empreinte étymologique de la châtaigne le sécadou ou la déshydratation d'hier des adresses de sites internet spécialisés (fiches techniques sur le fruit - historique de la châtaigne en Cévennes)...
facile préparation 15 minutes cuisson totale 25 minutes environ.
pour 6 personnes 1 kg 500 de châtaignes épluchées, 200 g d'oignons grelots surgelés, 1 fenouil, 4 échalotes, 90 g de beurre, 25 cl de bouillon de volaille (fait avec 1 tablette de concentré), 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillère à café de sucre en poudre, sel et poivre.
Éplucher et émincer finement le fenouil et les échalotes.
Dans un sautoir, faire chauffer 60 g de beurre. Quand il blondit, y mettre les châtaignes avec les oignons grelots et le sucre. Faire dorer sur feu doux pendant une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les échalotes et le fenouil émincés. Bien remuer et mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire pendant 15 mn environ sur feu moyen. Saler et poivrer.
Servir très chaud en accompagnement d'une volaille farcie, par exemple.
facile préparation 20 minutes cuisson totale 55 minutes.
pour 5 personnes 1 kg 500 de châtaignes, 3/4 de litre de lait, 5 cl de crème, 50 g de beurre, sel.
Faire bouillir une casserole d'eau. Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau, inciser tout le tour des châtaignes. Dès que l'eau est bouillante, y plonger les fruits. Laisser cuire 8 mn environ.
Retirer les châtaignes de l'eau. Les éplucher entièrement (2 peaux) pendant qu'elles sont chaudes. Les mettre ensuite dans un sautoir et les couvrir avec le lait. Saler. Porter à ébullition. Couvrir. Laisser cuire 45 mn à feu doux.
Quand les châtaignes sont cuites, les égoutter en conservant le lait de cuisson. Les réduire en purée en les passant à la moulinette au-dessus d'une casserole.
Mettre ensuite cette casserole sur feu doux. Ajouter la crème et le beurre. Bien mélanger et ajouter un peu du lait de cuisson pour obtenir la consistance voulue. Verser cette purée dans une timbale et servir chaud.
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la cuisson des châtaignes
élémentaire préparation 25 minutes cuisson 45 minutes pour 4 personnes 1 kg de châtaignes, 1 branche de céleri, sel.
Faire une incision tout autour des châtaignes avec un couteau pointu, en entamant les deux peaux.
Mettre les châtaignes dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Amener à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 mn puis retirer la casserole du feu. Sortir les châtaignes une à une de l'eau bouillante avec une écumoire. L'épluchage est plus facile quand les châtaignes sont chaudes. Détacher les deux peaux à la fois avec un couteau pointu.
Laver le céleri puis mettre les châtaignes épluchées dans une casserole. Les recouvrir d'eau chaude. Saler et ajouter le céleri. Faire bouillir à feu doux pendant 35 mn. Égoutter les châtaignes avant de les servir bien chaudes.
élémentaire préparation 10 minutes cuisson 30 minutes pour 4 personnes 1 kg de châtaignes.
Faire chauffer le four à température élevée et laver les châtaignes. Les inciser sur le côté avec un couteau pointu pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Mettre les châtaignes sur la plaque du four et les faire cuire à four chaud en les remuant fréquemment, pendant 30 mn environ.
Les châtaignes sont cuites quand leur peau s'enlève facilement entre les doigts.
élémentaire préparation 20 minutes cuisson 20 minutes pour 4 personnes 1 kg de châtaignes.
Laver les châtaignes et les inciser sur le côté avec un couteau pointu.
Les mettre dans une poêle percée. Les faire griller à feu doux pendant 20 mn en les faisant sauter de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent.
Quand les châtaignes sont cuites, les envelopper dans un linge pendant 10 mn avant de les servir.