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des terroirs

canard 1 page 1

Canards à l'ancienne

Canard braisé aux navets

Canard aux haricots blancs

Canard aux pommes et aux marrons (châtaignes)

Tajine de canard confit aux fruits secs

Canard de Barbarie "in guazzetto"

canard 2 page 2

Foie gras de canard aux marrons

Canard à la bohémienne

Canard aux cèpes (à la bordelaise)

Canard aux échalotes confites au vin rouge

Fricassée de canard aux noix

Magrets de canard au miel et aux petits navets

Pâté de canard

Canard en salmis

Canard à la saucisse

caille page 3

Cailles à la broche

Cailles au gratin

Cailles en papillottes

Cailles en cocotte

Cailles aux cerises

Cailles au jambon cru

Cailles au sylvaner

Cailles forestières

Cailles à la crème

Cailles sultanes

Cailles en brochettes

Cailles grillées à la diable

Cailles à la minute

Cailles aux olives

dinde page 4

Dinde braisée

Abattis sautés au riz

Dinde aux chipolatas

Cou de dinde farci

Dinde farcie aux marrons

Dinde farcie aux marrons et aux pruneaux

Dinde farcie aux pommes reinettes

Salade de dinde aux légumes verts

Escalopes de dinde grillées

Quiche à la dinde et aux raisins

pintade page 5

Pintade Alexandre III

Pintades campagnardes

Pintade sur canapé

Pintade aux champignons

Pintade au chou

Pintade en cocotte

Pintades farcies

Pintade aux pruneaux

poulet 1 page 6

Découpe du poulet

Blanquette de poulet

Poulet aux quarante gousses d'ail

Poulet aux châtaignes

Poulet farci aux châtaignes

Poulet aux morilles

Poulet aux poireaux

Poulet en barbouille

poulet 2 page 7

Coulibiac de poulet

Poule en daube

Poulet à la dauphinoise

Poulet au champagne

Poulet fumé à la choucroute

Poulet farci au citron

Poulet au concombre

Poulet sauté au fenouil

Poulet grand'mère

poulet 3 page 8

Poulet à l'ail cuit en cocotte

Poulet à la basquaise

Poulet rôti aux amandes

Poulet sauté aux morilles comme en Bugey

Poulet farci à la cauchoise

Poulet sauté chasseur

Civet de poulet à la bourguignonne

Poulet Clamart

Poulet bonne femme en cocotte

Poulet à la comtoise

lapin 1 page 9

Lapin à la broche

Daube de lapin

Confit de lapin

Lapin aux baies de genièvre

Lapin à la crème et à la moutarde

Lapin à l'estragon

Fricassée de lapin à la paysanne

Lapin gratiné au jambon et au fromage

lapin 2 page 10

Lapin farci aux aromates

Lapereau au lard et aux herbes

Lapin à la menthe

Lapin (lapereau) minute

Lapin à la moutarde

Pâté de lapin

Pâté de lapin en croûte

Lapin aux pruneaux

Lapin en salade aux noisettes

agneau 1 page 11

Épaule d'agneau à la bordelaise

Épaule d'agneau à l'estragon

Épaule d'agneau à la grecque

Épaule d'agneau à la provençale

Épaule d'agneau rôtie à la broche

Épaule d'agneau sauce Soubise

Épaule de mouton à l'anglaise

Épaule de mouton boulangère

Épaule de mouton à la catalane

Épaule de mouton farcie

Épaule de mouton aux navets

Épaule de mouton à la créole

agneau 2 page 12

Découpe du gigot d'agneau

Gigot à l'anglaise

Gigot à la bordelaise

Gigot à la boulangère

Gigot braisé

Gigot en chevreuil

Gigot à la créole

Gigot aux épinards

Gigot farci en croûte

Gigot rôti aux flageolets

agneau 3 page 13

Gigot à la grecque

Gigot à la paysanne

Gigot de pré-salé aux petits pois "à ma mode"

Gigot printanier

Noisettes d'agneau au beurre d'herbe

Côtelettes d'agneau à la Carmen

Côtelettes d'agneau en chevreuil

Côtelettes d'agneau en cocotte

Côtelettes d'agneau grillées

Côtelettes d'agneau à l'estragon

Côtelettes d'agneau aux fines herbes

Côtelettes d'agneau panées

agneau 4 page 14

Côtelettes d'agneau Matignon

Côtelettes d'agneau à la parisienne

Côtelettes d'agneau à la réforme

Côtelettes d'agneau Talleyrand

Côtelettes de mouton aux artichauts et pommes sautées

Côtelettes de mouton Champvallon

Côtelettes de mouton à la Dubarry

Côtelettes de mouton à l'italienne

Côtelettes de mouton Montglas

Brochettes épaule et rognons d'agneau

Brochettes d'agneau mariné flambé au cognac

Brochettes de mouton à l'indienne

bœuf 1 page 15

Salade de queue de boeuf

Boeuf braisé

Coeur de filet de boeuf sauce venaison

Foie de veau aux pommes et au lard

nouvelles recettes de boeuf (côtes, etc... ) à venir

bœuf 2 page 16

nouvelles recettes de boeuf à venir

potages page 17

Soupe aux choux verts et au lard

Soupe aux cèpes

Potage au lard et aux haricots frais

Potage à la paysanne

Crème paysanne

Potage aux châtaignes

Soupe du Languedoc

Soupe paysanne aux pois cassés

Gratinée des Causses

châtaigne 1 page 18

Châtaignes bouillies

Châtaignes au four

Châtaignes grillées

Confit de châtaignes

Purée de châtaignes

Velouté Obama

Récapitulatif autres recettes

châtaigne 2 page 19

Confiture de châtaignes (recette 1)

Confiture de châtaignes (recette 2)

Flan aux châtaignes

Glace aux châtaignes

Gâteau glacé aux marrons

Mille-feuille aux marrons

Marrons glacés

Mont-blanc aux châtaignes

Purée de châtaignes sucrée

Soufflé aux marrons