recettes de cuisine du jambon et du jambonneau

Les recettes de cuisine du jambon et du jambonneau de porc sont appétissantes. La qualité de ces recettes démontre l'intérêt porté à la viande de porc et, surtout, à certains de ses morceaux nobles : le jambon et le jambonneau.  Nous vous proposons deux pages de recettes de cuisine du jambon et du jambonneau de porc : jambon cru aux figues fraîches, croûtes aux œufs et jambon, jambon au chablis, cornets de jambon à la mousse de foie gras, cornets de jambon à la russe, roulades de jambon, jambon surprise, jambon rôti à la bourguignonne, jambonneau à l'alsacienne, jambonneau à la suédoise. Toutes ces recettes de cuisine sont simples à réaliser. Elles sont également, pour la plupart d'entre elles, des recettes pour jours exceptionnels car ce sont des recettes de cuisine du jambon et du jambonneau bien festives.

> autres recettes de jambon

 

 

 

 

 

 

 

 

roulades de jambon

facile    préparation  30 minutes  cuisson  50 minutes.

pour 6 personnes 6 tranches de jambon cuit, 70 g de beurre, 150 g de riz, 3 cuillères à soupe d'huile, 100 g de gruyère râpé, 5 tomates, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1/2 feuille de laurier, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.

Faire bouillir une casserole d'eau. Y plonger les tomates 1 mn. Les éplucher, les couper en quartiers, les égrener.

Éplucher les oignons, les couper en lamelles. Éplucher la gousse d'ail, la hacher.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y jeter les tomates, les oignons émincés, l'ail haché, le laurier et le paprika. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 30 mn.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une casserole et la saler.

Mettre le riz dans une passoire, le laver à grande eau puis le verser dans l'eau bouillante. Baisser le feu, couvrir. Faire cuire le riz à feu doux durant 15 mn.

Allumer le four (température élevée).

Égoutter le riz, le rincer et le verser dans les tomates. Enlever la feuille de laurier, rectifier l'assaisonnement. Ajouter 50 g de beurre et 50 g de gruyère râpé et mélanger.

Mettre les tranches de jambon cuit sur la planche à découper. Répartir également la farce au riz sur chaque tranche de jambon et rouler les tranches autour de la farce.

Beurrer un plat à gratin. Y disposer les tranches de jambon puis les saupoudrer avec le reste de gruyère râpé. Parsemer de quelques noisettes de beurre. Glisser le plat au four et faire dorer pendant 5 mn.

Servir chaud dans le plat de cuisson.

Note    Ce plat peut se préparer à l'acvance. Il faudra alors le laisser plus longtemps dans le four pour le réchauffer.

jambon surprise

facile    préparation  25 minutes  macération des raisins 1 heure  cuisson  25 minutes.

pour 6 personnes 6 tranches de jambon cuit, 80 g de raisins de Corinthe, 3 cl de rhum, 1 cuillère à soupe de moutarde, 120 g de beurre, 6 petites bananes, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel fin, poivre en grains fraîchement moulu.

Rincer puis bien égoutter les raisins de Corinthe. Les verser dans un bol, les arroser de rhum et laisser macérer 1 heure.

Faire fondre environ 60 g de beurre dans une poêle. Y mettre les tranches de jambon cuit à revenir rapidement dans le beurre chaud (l'opération peut s'effectuer en deux ou trois fois).

Éplucher les bananes et faire chauffer le four à température élevée.

Égoutter les tranches de jambon. Enduire chacune d'elles avec de la moutarde. Poser une banane au centre de chaque tranche de jambon. Enrouler celles-ci autour des bananes.

Beurrer soigneusement un plat à gratin. Garnir le fond avec les roulades de jambon disposées côte à côte.

Mettre le reste de beurre à chauffer dans la poêle. Y ajouter les raisins de Corinthe et leur marinade de rhum. Laisser  les raisins dorer légèrement.

Lier le jus de cuisson des raisins avec la crème fraîche en délayant rapidement à la cuillère en bois. Assaisonner de sel fin et de poivre en grains fraîchement moulu. Relever avec le poivre de Cayenne.

Napper les roulades de jambon avec cette sauce. Mettre le plat une dizaine de minutes dans le four chaud.

Servir dans le plat de cuisson dès sa sortie du four.

jambon rôti à la bourguignonne

facile    préparation  15 minutes  macération 1 heure  cuisson  3 heures.

pour 12 personnes 1 jambon frais de 4 kg, 2 dl de vin de Bourgogne (ou de vin de Saint-Chinian élevé sur sol argilo-calcaire et vieilli en fût de chêne), 1 dl de porto, 1 botte de cresson, 2 oignons, 1 branche d'estragon, 4 échalotes, 80 g de beurre, 1 poignée de gros sel, sel fin et poivre. Pour le plat, 15 g de beurre.

Enlever l'os de la partie supérieure du jambon (quasi). Enlever également la couenne du jambon. Le saupoudrer de gros sel et le laisser ainsi 1 heure.

Faire chauffer le four à température moyenne. Laver et éponger l'estragon, le hacher. Éplucher les oignons et les échalotes, les couper grossièrement.

Essuyer soigneusement le jambon avec un torchon propre pour retirer tout le sel. L'assaisonner seulement avec du poivre.

Beurrer un grand plat allant au four. Y mettre le jambon. Ajouter 2 ou 3 noix de beurre sur le jambon et faire rôtir à feu moyen (45 mn par kilo). Retourner souvent le jambon pendant la cuisson en l'arrosant avec son jus de cuisson.

Couper les grosses tiges dures du cresson. Le laver très soigneusement à plusieurs eaux et l'égoutter.

45 minutes avant la fin de la cuisson du jambon, ajouter les oignons, les échalotes et l'estragon dans le plat.

Quand le jambon est cuit, le sortir du four et le placer sur un autre plat. Mettre ce plat dans le four éteint pour le conserver au chaud. Faire chauffer une saucière.

Faire chauffer à feu moyen le plat de cuisson contenant la matière grasse (en interposant, si nécessaire, un diffuseur). Dès qu'il se forme un dépôt caramélisé au fond, jeter la graisse et verser immédiatement le porto et le bourgogne (ou le Saint-Chinian). Mélanger à la cuillère en bois en grattant bien le fond du plat pour décoller les sucs caramélisés et faire réduire (évaporer) d'un quart.

Passer le jus obtenu au chinois (passoire très fine) et rectifier son assaisonnement. Le verser dans la saucière.

Entourer le jambon de bouquets de cresson et le servir accompagné de la saucière remplie de jus.

Les légumes qui accompagnent le mieux ce jambon rôti à la bourguignonne sont des pommes de terre rôties.

jambonneau à l'alsacienne

facile    préparation  20 minutes  cuisson  2 h 30.

pour 6 personnes 1 jambonneau frais de 1 kg 500 environ, 1 bouteille de vin blanc d'Alsace (Sylvaner ou Pinot blanc du vignoble André Scherrer), 1 blanc de poireau, 1 petit bouquet garni, 3 oignons, 2 carottes, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.

Nettoyer le poireau, couper la partie verte, laver le blanc et le couper en lamelles (émincer). Éplucher et émincer les oignons. Éplucher les carottes, les laver et les découper en petits dés.

Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Y jeter le poireau, les oignons et les carottes. Couvrir et laisser étuver à petit feu en veillant à ce que les éléments ne colorent pas.

Ajouter le jambonneau. Arroser avec le vin blanc d'Alsace. Saler et poivrer.

Laver et attacher ensemble les éléments du bouquet garni. Le mettre dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures.

Égoutter alors le jambonneau. Le découper. Tenir les morceaux au chaud dans un peu de jus de cuisson.

Passer le reste du jus de cuisson à l'étamine. Le remettre à feu vif pour faire réduire (évaporer) jusqu'à obtenir un tiers de litre de liquide.

Préparer un roux blanc en mélangeant à feu doux le reste de beurre avec la

farine. Laisser cuire 3 mn.

Arroser ce roux avec le jus de cuisson réduit du jambonneau. Mélanger avec une cuillère en bois. Laisser cuire 10 mn.

Ajouter la moutarde à cette sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Faire chauffer un plat de service. Disposer le jambonneau découpé sur ce plat chaud. Le napper avec la sauce et servir sans attendre.

jambonneau à la suédoise

facile    préparation  30 minutes  macération du chou  2 heures  cuisson des pommes  20 minutes.

pour 4 personnes 4 tranches de jambonneau (à acheter préparé et cuit chez le charcutier), 1/2 chou blanc 500 g de pommes reinettes, noix de muscade râpée, 1 citron, sel et poivre, gros sel. Pour la mayonnaise  1 jaune d'œuf, 1/4 de litre d'huile, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre.

Nettoyer le chou, le couper en lanières fines et le mettre dans un saladier. Saupoudrer de gros sel et laisser macérer 2 heures.

Mettre 2 pommes de côté. Éplucher les autres, retirer le cœur et les pépins Les couper en lamelles fines et faire cuire dans une petite casserole à feu doux.

Lorsque les pommes sont cuites, les passer au tamis. Assaisonner d'un peu de sel, de poivre et de muscade râpée. Remettre cette compote à feu doux

et l'assécher en la remuant avec une cuillère en bois.

Retirer la compote du feu. La laisser refroidir. Il doit rester environ une tasse à thé de compote épaisse.

Égoutter et éponger le chou.

Presser le citron. Éplucher les deux dernières pommes, retirer les coeurs et les pépins, les couper en dés. Arroser ces dés avec une cuillère à soupe de jus de citron. Arroser le chou avec le reste de jus de citron.

Mélanger le chou et les dés de pommes. En garnir le fond d'un plat de service.

Préparer la mayonnaise avec le jaune d'œuf et le quart de litre d'huile. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer la moutarde puis la compote de pommes.

Disposer les tranches de jambonneau sur la salade de chou et de pommes. Napper avec la sauce. Servir frais.

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