Recettes cuisine porc. Recettes côtelettes porc braisées hongroise

côtes de porc charcutières (autre recette)

facile préparation (prise en grande partie sur la cuisson) 5 minutes cuisson 30 minutes.

pour 5 personnes 5 côtes de porc de 200 à 250 g (qualité Éric & Laurence), 30 g + 1 noix de beurre, 1 oignon, 1 verre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde, 4 cornichons, 20 cl de jus de viande, 10 g de beurre et 10 g de farine pour le beurre manié, sel et poivre.

Préparer d'abord la sauce charcutière : Éplucher et hacher finement l'oignon, faire fondre une noix de beurre dans une casserolle et y ajouter l'oignon haché. Faire cuire tout doucement sans colorer puis ajouter le verre de vin blanc et la cuillère de vinaigre. Faire réduire aux 3/4 et

ajouter le jus de viande. Porter à ébullition .

Pour lier la sauce, faire un beurre manié en mélangeant 10 g de farine à 10 g de beurre. L'incorporer à la sauce en remuant au fouet et en portant à nouveau à ébullition.

Découper les cornichons en fines lamelles dans le sens de la longueur. Les émincer encore dans la longueur pour leur donner l'aspect d'allumettes (cela s'appelle tailler en julienne).

Ajouter la cuillère de moutarde puis les cornichons à la sauce. Vérifier l'assaisonnement.

Mettre un plat de service au chaud.

Assaisonner les côtes de porc de sel et de poivre. Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et mettre les côtes de porc à cuire. Les laisser cuire environ 10 minutes de chaque côté et les dresser sur le plat de service en les nappant avec la sauce.

côtes de porc braisées aux choux de Bruxelles

facile préparation 15 minutes cuisson 35 minutes.

pour 4 personnes 4 côtes de porc bien épaisses de 200 g chacune, 1 kg de choux de Bruxelles bien fermes, 150 g de beurre ou de saindoux, 2 oignons, 1 verre à eau de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil + 1 blanc de poireau et une carotte, le tout réuni), 1 petite pincée de sucre en poudre, sel et poivre.

Mettre 3 litres d'eau à bouillir dans un grand faitout. Pendant ce temps, éplucher les choux de Bruxelles, les laver à l'eau courante, les égoutter puis les plonger dans l'eau dès que celle-ci commence à bouillir. Laisser blanchir 2 minutes. Retirer et égoutter les choux. Les rafraîchir à l'eau froide. Bien les égoutter.

Mettre 50 g de la matière grasse dans une casserolle. Dès qu'elle est fondue, y ajouter les choux de Bruxelles. Saler et poivrer. Couvrir. Laisser mijoter sur petit feu durant 30 minutes.

Dans un sautoir, faire fondre doucement la matière grasse restante. Éplucher les oignons et les ajouter à la graisse fondue. Laisser cuire 2 minutes en tournant. Ajouter les côtes de porc et les laisser blondir de chaque côté.

Arroser avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et sucrer. Couvrir. Baisser le feu et faire "braiser" 30 minutes. Vérifier de temps à autre et, si nécessaire, ajouter un peu d'eau chaude. Retourner 2 fois les côtes de porc pendant la cuisson.

Dresser les choux de Bruxelles sur un plat. Disposer les côtes de porc sur les choux et garder le plat au chaud.

Passer la sauce au tamis et la mettre dans une saucière. Servir le tout bien chaud.

Les côtes de porc braisées sont également délicieuses avec des carottes. Le temps de cuisson des carottes (cuites avec du beurre et non du saindoux) est légèrement inférieur à celui des choux de Bruxelles. Dans ce cas de figure, la viande sera mise à braiser également dans du beurre.

côtes de porc à la gasconne

facile préparation (en deux fois) 10 minutes cuisson 1 heure marinade des côtes de porc 12 heures au moins.

pour 4 personnes 4 côtes de porc de 200 g chacune, 50 g de beurre, 3 cuillères à soupe de graisse d'oie (ou, à défaut, d'huile), assez de vinaigre pour recouvrir les côtes, 1 filet d'huile, 1 verre de bouillon (on peut le faire avec du bouillon con centré), 1 verre de vin blanc sec, 20 g de fécule, 4 petites gousses d'ail, thym et laurier pulvérisés, 32 olives vertes, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel et poivre.

Préparer la marinade : Éplucher les gousses d'ail en les laissant entières, piquer chaque côte de porc avec cet ail, saler et poivrer les côtes, les saupoudrer de thym et de laurier puis les placer dans un plat creux. Les recouvrir de vinaigre et ajouter un filet d'huile. Laisser mariner ainsi jusqu'au lendemain.

Le lendemain, égoutter les côtes de porc.

Faire chauffer la graisse d'oie (ou l'huile) dans une poêle. Quand elle est bien chaude, y placer les côtes de porc. Les laisser juste "raidir" puis les retirer.

Faire chauffer 50 g de beurre dans une cocotte. Y placer les côtes de porc. Couvrir. Laisser cuire à feu doux durant 30 minutes.

Faire bouillir de l'eau dans une casserolle. Y jetter les olives et les laisser cuire 3 minutes. Les égoutter et les passer à l'eau froide. Les ajouter aux côtes de porc et laisser cuire encore 15 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer un plat de service. Dresser les côtes de porc sur ce plat et garder au chaud.

Dans la cocotte, verser le vin blanc et le bouillon. Faire bouillir quelques instants. Pendant ce temps, délayer la fécule dans un peu d'eau froide puis l'ajouter à la sauce pour la lier (l'épaissir). Laisser cuire 5 minutes puis rectifier l'assaisonnement.

Arroser les côtes de porc avec cette sauce. Saupoudrer de persil haché et servir immédiatement.

côtes de porc grillées

facile préparation 3 minutes cuisson 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des côtes de porc.

pour 4 personnes 4 côtes de porc maigres de 200 g chacune (qualité Éric & Laurence), 4 cuillères à dessert d'huile, sel et poivre, cresson pour décorer le plat.

Mettre le gril à chauffer sur feu moyen.

Saler et poivrer les côtes de porc sur les deux côtés, en les frottant avec sel et poivre du moulin. Les badigeonner d'huile, uniformément sur chaque face.

Placer les côtes de porc sur le gril chaud et réduire le feu. Laisser cuire d'un côté puis de l'autre.

Laver très soigneusement le cresson et le sécher sur un linge. Faire chauffer un plat de service.

Disposer les côtes de porc cuites sur le plat en réunissant les os au milieu et en remplissant le creux entre les côtes avec le cresson. Servir aussitôt.

côtes de porc à la hongroise

facile préparation 2 minutes cuisson 20 minutes.

pour 6 personnes 6 côtes de porc, 1 cuillère à café de paprika, 1 verre de vin blanc sec, 60 g de saindoux, sel et poivre.

Faire fondre la matière grasse dans une poâle, à feu vif. Mettre les côtes de porc à dorer 4 minutes par face.

Baisser le feu. Saler et poivrer. Saupoudrer chaque côte de porc d'une grosse pincée de paprika à étaler avec le dos d'une cuillère. Laisser cuire doucement pendant 7 minutes.

Mettre à chauffer un plat de service.

Déposer les côtes de porc sur le plat de service. Ajouter le vin dans la poêle. Chauffer et bien gratter avec une cuillère en bois pour dégager les sucs (cela s'appelle déglacer). Verser ce déglacage sur les côtes de porc et servir sans attendre.

côtes de porc à la danoise

facile préparation 10 minutes macération des pruneaux 12 heures cuisson 30 minutes.

pour 4 personnes 4 côtes de porc, 100 g de beurre ou de margarine, 200 g de pruneaux, 500 g de pommes, 1 litre de thé léger tiédi, sel et poivre.

Préparer du thé léger, le passer et le laisser tiédir. Mettre les pruneaux à gonfler dans ce thé et les laisser une nuit.

Le lendemain, éplucher les pommes, enlever les coeurs et les pépins, les couper en tranches. Dénoyauter les pruneaux (les fendre en deux et ôter le noyau).

Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle. Y placer les pommes à feu d'abord vif pour qu'elles dorent, puis à feu doux pour qu'elles cuisent sans brûler ni attacher. Les couvrir et laisser cuire pendant 10 mn environ. Les tenir ensuite au chaud.

Dans une autre poêle, faire fondre 50 g de beurre. Quand le beurre est chaud, y placer les côtes de porc et laisser dorer sur feu assez doux pendant 5 mn de chaque côté. Saler et poivrer.

Ajouter les pruneaux dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn environ.

Pendant ce temps, faire chauffer un plat de service.

Dresser les côtes de porc en couronne sur le plat chaud. Placer les pommes au centre du plat. Disposer les pruneaux autour des côtes. Servir aussitôt.