Recettes pommes de terre frites. Recettes pommes de terre frites chips et salades

les pommes de terre frites

facile préparation 20 minutes cuisson 15 à 20 minutes.

pour 4 personnes 1 kg de grosses pommes de terre, sel et poivre.

Éplucher les pommes de terre. Les tailler en tranches régulières pas trop grosses puis retailler ces tranches dans la longueur en bâtons réguliers. Ce travail peut être réalisé avec l'aide d'un appareil spécial, en vente dans le commerce (partie haute de notre dernière photo)

Faire chauffer la friture (huile d'arachide, de préférence). Pendant ce temps, laver soigneusement les frites de façon à enlever l'amidon en excès. Ensuite, bien les égoutter puis les éponger dans un linge.

Placer ensuite les frites dans le panier de la friteuse, sans contact avec l'huile.

Lorsque la friture est moyennement chaude (150° environ), y plonger les frites et les laisser cuire sans coloration pendant une dizaine de minutes. Au bout de ce temps de cuisson, remonter les frites hors de l'huile. Quand on en pince une, elle doit être élastique et cuite. Garder le panier de frites hors de la friteuse.

Augmenter la puissance de chauffe sous la friteuse. Lorsque la friture est très chaude (185° environ), plonger à nouveau les frites dans l'huile en remuant le panier de façon à ce que les frites ne collent pas entre elles.

Faire chauffer un plat de service.

Dès que les frites sont colorées, retirer le panier et égoutter. Rapidement, mettre les frites sur du papier absorbant ou sur un linge. Les saler (et poivrer accessoirement), les dresser sur le plat de service et les présenter bien chaudes.

salade de pommes de terre aux maquereaux

facile préparation 15 minutes cuisson 20 minutes.

pour 6 personnes 900 g de pommes de terre, 2 grosses tomates, 1 gros oignon, persil, 6 filets de maquereaux, 1 tasse de vin blanc, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les peler et les couper en rondelles.

Mélanger les rondelles de pommes de terre et les filets de maquereaux coupés en morceaux.

Peler et hacher l'oignon, vider une des tomates de sa chair et mélanger cette chair avec le concentré de tomate.

Mélanger l'oignon haché avec le vin blanc et le coulis de tomate ainsi obtenu. Napper la salade. Saupoudrer de persil haché et garnir avec de petits quartiers de la seconde tomate.

Cette salade peut être agrémentée de rondelles de cornichons.

salade de pommes de terre aux sardines

facile préparation 10 minutes cuisson 20 minutes.

pour 6 personnes 900 g de pommes de terre, 1 gousse d'ail, quelques feuilles de salade frisée ou de cresson, 6 sardines à l'huile, 1 tasse de vin blanc, 1 tasse de vinaigrette.

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les peler et les couper en rondelles.

Dans un saladier, disposer les rondelles de pommes de terre puis les filets de sardines et la salade.

Parsemer d'ail haché, arroser de vin blanc puis de vinaigrette.

salade de pommes de terre et de cervelas

facile préparation 15 minutes cuisson 20 minutes.

pour 6 personnes 1 kg de pommes de terre, 400 g de cervelas, des feuilles de salade, 1 tomate, 1 oignon, persil, 1 œuf dur, 1 tasse de vinaigrette.

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les peler et les couper en rondelles.

Retirer la peau du cervelas, le fendre en deux dans le sens de la longueur et le couper en rondelles.

Couper l'œuf dur et la tomate en quartiers.

Dans un saladier ou un plat creux, disposer les feuilles de salade, les pommes de terre, le cervelas et l'oignon haché. Arroser de vinaigrette et parsemer de persil haché.

salade de pommes de terre aux foies de volaille

facile préparation 15 minutes cuisson 25 minutes.

pour 6 personnes 900 g de pommes de terre, 500 g de foies de volaille, 6 belles feuilles de laitue, 1 grosse tomate, 50 g de persil, 2 œufs durs, 30 g de beurre, 1 tasse de vinaigrette.

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les peler et les couper en rondelles.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis y mettre les foies de volaille à revenir. Une fois cuits, les couper en morceaux.

Dans un saladier, disposer les feuilles de laitue, les pommes de terre, les oeufs durs et la tomate coupés en quartiers puis les morceaux de foies.

Arroser avec la vinaigrette et parsemer de persil haché.

salade de pommes de terre au lard

facile préparation 20 minutes cuisson 30 minutes.

pour 6 personnes 1 kg de pommes de terre, 1 1 petit oignon, 200 g de lard de poitrine fumé, 3 cuillères à soupe de vinaigre, persil et ciboulette.

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les peler et les couper en rondelles. Les arroser d'un filet de vinaigre chaud.

Dans une poêle, verser un peu d'huile et y faire rissoler le lard coupé en dés.

Dans un saladier, mélanger les dés de lard rissolés, les rondelles de pommes de terre vinaigrées et l'oignon haché.

Parsemer de persil et de ciboulette hachés. Servir tiède.

salade de pommes de terre et de pissenlits au lard

facile préparation 15 minutes cuisson 25 minutes.

pour 6 personnes 1 kg de pommes de terre, 500 g de pissenlits, 200 g de lard de poitrine fumé, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les peler et les couper en rondelles.

Nettoyer les pissenlits à plusieurs eaux. Les égoutter.

Dans un saladier, disposer les rondelles de pommes de terre et les pissenlits. Arroser d'un filet de vinaigre chaud.

Dans une poêle et un peu d'huile, faire rissoler le lard coupé en dés. Le verser sur la salade, parsemer de persil haché et servir aussitôt.

salade de pommes de terre au jambon

facile préparation 20 minutes cuisson 30 minutes.

pour 6 personnes 750 g de grosses pommes de terre, 250 g de jambon cuit (en un seul bloc), 1 œuf, 1 bouquet de ciboulette, 2 échalotes, 1 branche de persil, 4 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre dans leur peau, dans de l'eau bouillante salée. Faire cuire l'œuf pendant 10 mn à l'eau frémissante puis le passer à l'eau froide et l'écaller.

Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les couper en dés. Couper également le jambon cuit en petits dés et ajouter ceux-ci aux pommes de terre. Mettre le tout dans un saladier.

Dans un bol, mélanger l'huile, la moutarde, le poivre et le vinaigre. Verser immédiatement sur les pommes de terre encore chaudes. Laisser refroidir les pommes de terre dans cet assaisonnement.

Éplucher et hacher les échalotes. Laver et hacher le persin et la ciboulette. Passer l'œuf dur à la moulinette.

Lorsque la salade est froide, la saupoudrer avec les fines herbes et les miettes d'œuf. Servir frais.

pommes de terre chips

facile préparation 10 minutes cuisson 5 minutes.

pour 6 personnes 1 kg 200 de pommes de terre, huile d'arachide, sel.

Peler puis tailler les pommes de terre en rondelles très fines. Les sécher parfaitement sur du papier absorbant.

Les plonger dans un bain d'huile d'arachide bien chaud pendant 5 mn. Après ce temps, quand elles sont bien dorées, les égoutter rapidement et les mettre aussitôt sur du papier absorbant pour les présenter bien chaudes.