Recettes cuisine truite. Recettes truite: truite aux amandes, truite bendor

truites à l'alpine

facile préparation 20 minutes cuisson 30 minutes.

pour 4 personnes 4 truites de 200 g environ chacune, 4 tranches fines de jambon fumé de Savoie ou de Lacaune, 125 g de beurre, 1 cuilère à soupe de poudre de thym, sel fin et poivre en grains.

Vider les truites par les ouïes, sans ouvrir la poche ventrale à fendre ensuite sur un centimètre dans la partie la plus proche de la queue. Laver les truites soigneusement, bien les essuyer, les assaisonner intérieurement et extérieurement.

Faire chauffer le four à température très élevée.

Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une terrine. Ajouter la poudre de thym, du sel et du poivre en grains fraîchement moulu. Travailler avec une cuillère en bois.

Par l'ouverture des ouïes, garnir l'intérieur des truites avec un peu de ce beurre. Enduire également les deux faces de chaque poisson. Rouler chaque truite dans une tranche de jambon.

Avec le beurre travaillé, beurrer un plat allant au four.

Disposer les truites côte à côte dans ce plat. Répartir le reste de beurre sur le dessus du plat et glisser dans le four chaud. Cuire 30 minutes.

Servir dans le plat de cuisson.

truites aux amandes

élémentaire préparation 10 minutes cuisson 16 minutes.

pour 4 personnes 4 truites de 150 g environ chacune, 50 g d'amandes effilées, 4 cuillères à soupe de beurre, 50 g de farine, 1 verre de lait cru, 1 citron, du persil, sel et poivre.

Vider les truites. Ne pas les laver, les essuyer.

Mettre le lait dans une assiette creuse et la farine sur une planche de travail. Saler et poivrer le lait. Passer chaque truite successivement dans le lait puis dans la farine.

Mettre une grande poêle qui ne colle pas sur feu moyen avec 3 cuillères à soupe de beurre. Faire chauffer. Placer les truites dans le beurre chaud et laisser cuire 8 mn en déplaçant régulièrement les poissons pour éviter qu'ils ne collent dans le fond de la poêle. Les retourner avec deux cuillères en bois, sans les abîmer. Laisser cuire la deuxième face 8 mn encore en prenant les mêmes précautions.

Faire chauffer un plat de service.

Pendant ce temps, mettre la dernière cuillère de beurre dans une petite casserole. La faire chauffer et y

jeter les amandes. Secouer la casserole pour les faire blondir de tous les côtés.

Au moment de servir, parsemer les truites de persil frais finement haché. Répandre dessus les amandes blondies. Servir ces truites aux amandes accompagnées d'un quartier de citron et de riz pilaf ou de pommes de terre vapeur.

truites bendor

facile préparation 15 minutes cuisson 20 minutes.

pour 6 personnes 6 truites de 150 g à 200 g environ chacune, 50 g d'amandes effilées, 50 g d'emmenthal râpé, 300 g de crème fraîche, 50 g de beurre, 6 jaunes d'œufs, 3 cuillères à café d'apéritif anisé, 1 litre de fumet de poisson froid, muscade, sel et poivre, papier sulfurisé.

Vider les truites par les ouïes. Les laver et les éponger.

Beurrer un plat allant au four et y placer les truites côte à côte. Mouiller avec le fumet de poisson et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé préalablement beurrée. Faire cuire à four chaud (230°, th.7) pendant 10 mn environ.

Pendant ce temps, verser la crème fraîche dans une sauteuse avec les jaunes d'œufs, l'apéritif anisé, du sel et du poivre, une pincée de muscade. Mélanger le tout au fouet et faire prendre sur feu doux. Retirer du feu aussitôt que la sauce nappe une cuillère.

Égoutter les truites. Ôter la peau. Les dresser sur un plat de métal.

Napper les truites avec la sauce, les saupoudrer d'amandes et d'emmenthal râpé.

Passer le plat 5 mn sous le gril du four et servir aussitôt.

truites au bleu

facile préparation 10 minutes cuisson des truites 8 à 10 minutes cuisson du court-bouillon 30 minutes.

pour 4 personnes 4 truites vivantes de 200 g environ chacune, 1/2 litre de vinaigre de vin, 1 citron. Pour le court-bouillon 1 litre de vin rouge (vin de Faugères ou de Saint-Chinian), 300 g de carottes, 200 g d'oignons, 3 échalotes, 1 bouquet garni (avec une seule feuille de laurier), 1 poignée de persil, sel et poivre.

Préparer le court-bouillon. Éplucher les oignons, gratter les carottes, éplucher les échalotes, couper les carottes et les oignons en rondelles, hacher les échalotes.

Mettre tous ces éléments dans une marmite. Ajouter le vin rouge et 1/4 de litre d'eau. Ajouter également le bouquet garni et le persil. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser cuire 30 mn à petit feu.

Passer le court-bouillon à travers une fine mousseline (ou une très fine passoire) et le laisser refroidir.

Sortir les truites vivantes de l'eau, les assommer en leur frappant énergiquement le haut de la tête. Les vider immédiatement et les laver à grande eau. Les poser dans un plat creux.

Faire bouillir le vinaigre et le jeter en pleine ébullition sur les truites. Laisser refroidir.

Égoutter les truites et les plonger dans le court-bouillon refroidi. Mettre à feu doux et laisser frémir 10 mn.

Faire chauffer un plat de service et couper le citron en rondelles.

Sortir les truites du court-bouillon avec une écumoire, sans les abîmer. Les dersser sur le plat de service chaud, décorer avec les rondelles de citron et servir aussitôt.

truites à la bourbonnaise

facile préparation 25 minutes cuisson 25 minutes.

pour 4 personnes 4 truites de 200 g environ chacune, 150 g de champignons de Paris, 3 cuillères à soupe de beurre, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, 1 citron, 1 poignée de persil, sel et poivre.

Vider les truites par les ouïes et une très petite fente pratiquée en milieu du ventre. Les laver, les essuyer soigneusement, les assaisonner de sel et de poivre.

Presser le citron, laver et hacher le persil.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Dès qu(il commence à colorer, y déposer les truites. Les faire dorer sur leurs deux faces et cuire à feu pas trop vif.

Couper la partie sableuse des pieds de champignons, les laver à grande eau sans les laisser tremper et les émincer (couper en lamelles fines). Mettre le reste du beurre dans un petit sautoir et le faire chauffer. Y ajouter les champignons émincés et les laisser blondir. Ajouter alors le jus de citron, chauffer pendant 30 secondes.

Faire chauffer un plat de service.

Délayer le jaune d'œuf et la crème fraîche, ajouter les champignons et laisser épaissir à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant soigneusement l'ébullition. Assaisonner.

Disposer les truites sur le plat de service chaud. Les napper avec la sauce et saupoudrer de persil haché.

Servir aussitôt.

Note La truite étant un poisson fragile, la transporter de la poêle dans le plat de service à l'aide d'une écumoire, d'une large spatule en bois ou avec une pelle à poisson.