La liste de nos recettes de cuisine des champignons se poursuit avec la girolle. Nos recettes de cuisine de la girolle sont bienvenues car beaucoup d'amateurs de champignons recherchent des recettes de cuisine de la girolle. Ce champignon d'été est bien présent dans la montagne et c'est pourquoi nous vous présentons des recettes de cuisine le concernant. La girolle est un champignon comestible très apprécié en cuisine. Voici des recettes de cuisine de la girolle, contenues sur ce site : girolles à la crème, girolles à la forestière, girolles et côte de veau, omelette aux girolles, girolles aux fines herbes. D'autres recettes de cuisine de la girolle s'ajouteront progressivement à celles-ci. De quoi réjouir les amateurs de cet excellent champignon qu'est la girolle. Surtout quand elle est introduite en cuisine.
Cette quatrième page des recettes de cuisine de champignons est exclusivement consacrée à l'un des champignons les plus goûteux de la montagne du Haut Languedoc : la Girolle appelée aussi Chanterelle. Autant de saveurs parmi les champignons, autant de richesses des montagnes du Sud de la France en Haut Languedoc, entre Tarn et Hérault. Et des recettes de girolles à la crème, de girolles à la forestière, de girolles aux fines herbes, de côtes de veau aux girolles, d'omelette aux girolles...
De telles recettes de cuisine de champignons, de tels délices une fois réalisées ! Allier les joies de la cueillette en montagne du Haut Languedoc à celles de la table, la fête ! À laquelle il convient d'associer les joyaux des caves du Languedoc pour qu'elle soit complète. Entre Tarn et Hérault, les terroirs sont en partie de Cocagne. Dans ce coin du Sud de la France, en montagne du Haut Languedoc, le Tarn et l'Hérault font la fête au rythme des cueillettes de champignons, plaisirs simples et bucoliques que des recettes de cuisine subtiles et faciles sublimisent.
facile Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 30 minutes.
Ingrédients 1 kg 250 de girolles (chanterelles), 100 g de beurre, 1 branche de persil, 2 ou 3 branches de cerfeuil, 5 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre. Un verre de vinaigre pour laver les girolles.
Couper la partie terreuse des pieds de girolles. Verser de l'eau dans une bassine, y ajouter le vinaigre. Laver les girolles dans cette eau vinaigrée, sans les faire tremper. Recommencer cette opération puis égoutter les girolles en les pressant légèrement avec la main ( sans les écraser ).
Partager le beurre en deux morceaux de 80 et 20 g.
Mettre 20 g de beurre dans un sautoir. faire fondre à petit feu et ajouter les girolles. Couvrir et laisser dégorger pendant 5 minutes.
Egoutter à nouveau les girolles en les pressant encore légèrement.
Mettre le reste du beurre dans le sautoir avec les girolles. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes sans couvrir.
Laver, éponger et hacher finement persil et cerfeuil. Les mettre dans un bol. Ajouter la crème et bien mélanger.
Retirer les girolles du feu. Verser dessus le contenu du bol crème-herbes. Mélanger avec une cuiller en bois.
Mettre à nouveau sur le feu. Laisser cuire 1 minute à feu moyen en remuant bien.
Ébouillanter un plat, l'essuyer et y verser les girolles. Servir très chaud comme légume avec des escalopes ou un rôti de veau.
facile Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 45 minutes.
Ingrédients 1 kg 500 de girolles (chanterelles), 125 g de beurre, 100 g de poitrine fumée maigre, 1 branche de persil, 150 g de petites pommes de terre nouvelles, sel et poivre.
Nettoyer les girolles comme dans la première recette.
Mettre 25 g de beurre dans un sautoir. Ajouter les girolles. Couvrir et laisser dégorger à petit feu pendant 5 minutes. Retirer les girolles et les égoutter.
Couper la poitrine en lardons. Mettre le reste de beurre dans le sautoir et ajouter les lardons. Faire rissoler rapidement et à feu vif.
Ajouter les girolles égouttées. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en petits morceaux de même taille.
Mettre 1 litre d'eau salée dans un récipient et porter à
ébullition. Dès que l'eau commence à bouillir, y jeter les morceaux de pommes de terre. Laisser cuire environ 15 minutes.
Faire chauffer un plat de service.
Égoutter les pommes de terre. Les ajouter aux girolles et laisser le tout encore mijoter sur petit feu,
sans couvrir, durant 5 minutes (le temps de cuisson total des girolles ne doit pas dépasser 25 minutes au total).
Laver et hacher finement le persil. En saupoudrer les girolles et les pommes de terre. Remuer et servir aussitôt, très chaud.
facile Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 20 minutes.
Ingrédients 1 kg de girolles (chanterelles), 5 cuillerées à soupe d'huile, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil et de ciboulette, sel et poivre..
Nettoyer les girolles comme dans la première recette.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y jeter les girolles. Les laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Saler et poivrer.
Éplucher la gousse d'ail, laver le persil et la ciboulette. Hacher le tout bien finement.
Faire chauffer un plat de service.
Verser les girolles dans le plat. Les saupoudrer d'ail et de fines herbes hachés. Servir aussitôt.
facile Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 35 à 40 minutes.
Ingrédients 800 g de girolles (chanterelles), 4 côtes de veau de 200 g environ chacune de la boucherie Éric Grousset (traçabilité et qualité), 100 g de farine, 120 g de beurre, 3 échalotes, 1 bouquet de persil, sel et poivre.
Nettoyer les girolles comme dans la première recette girolles .
Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle. Ajouter les girolles. Assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire 25 à 30 minutes à feu doux. Les girolles rendront leur eau de végétation qui s'évaporera au cours de la cuisson.
Eplucher et hacher les échalotes. Laver, éponger et hacher le persil.
Aplatir les côtes de veau avec le plat de la lame d'un gros couteau. Les fariner.
Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle. Ajouter les côtes de veau. Les laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes (selon l'épaisseur) de chaque côté afin qu'elles colorent bien. Les disposer sur un plat et les conserver au chaud, au-dessus d'une casserolle contenant de l'eau bouillante.
Lorsque les girolles sont cuites, leur ajouter 15 g de beurre et l'échalote hachée. Faire sauter le tout pendant 5 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
Disposer les girolles autour des côtes de veau. Les saupoudrer de persil haché.
Faire fondre le reste du beurre dans la poêle, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Napper les côtes de ce beurre et servir aussitôt.
facile Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 30 minutes.
Ingrédients 500 g de girolles (chanterelles), 5 œufs, 125 g de beurre, 1 branche de persil, 1 cuillerée à soupe de lait froid, sel et poivre.
Nettoyer les girolles comme dans la première recette girolles.
Mettre 25 g de beurre et les girolles dans un sautoir. Saler et poivrer. Couvrir et laisser dégorger à feu moyen pendant 5 minutes.
Égoutter les girolles puis les remettre dans le sautoir avec 50 g de beurre. Couvrir. Laisser cuire 20 minutes.
Laver, éponger et hacher finement le persil.
Quand les girolles sont presque cuites, casser les œufs dans un bol. Ajouter la cuillerée de lait froid, saler et poivrer. Battre le tout vigoureusement avec une fourchette.
Faire chauffer un plat de service.
Faire fondre doucement 50 g de beurre dans une grande poêle. Verser le beurre fondu dans le bol contenant les œufs battus avec le lait. Battre de nouveau.
Chauffer la poêle dans laquelle le beurre vient de fondre. Quand elle est bien chaude, verser les œufs battus. Laisser "prendre" l'omelette en surveillant la cuisson. Dès que les bords commencent à se détacher, les soulever avec une palette en bois.
Placer les girolles au milieu de l'omelette puis la replier sur elle-même. La faire glisser sur le plat de service. Saupoudrer l'omelette de persil haché.
Servir aussitôt très chaud.
Les girolles en omelette : Les omelettes sont présentées ici non fourrées, les girolles garnissant le plat.
> une recette girolles de nos pages "terroirs modernes" : le lapin en salade aux noisettes
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