recettes de fabrication de sirops de fruits rouges

Voici de bonnes recettes pour la fabrication de sirops de fruits rouges naturels. Le printemps et le début de l'été sont propices à l'apparition des fruits rouges : airelles, cassis, cerises, fraises, framboises, groseilles rouges, myrtilles, etc. C'est l'occasion de procéder à la fabrication d'excellents sirops de fruits rouges à déguster tout au long de l'été, allongés d'eau. Notre tradition veut que nous vous présentions des recettes de boissons naturelles.

Ici, les recettes de fabrication de sirops de fruits rouges sont généreuses : sirop d'airelle, sirops de cassis (avec ou sans vin), sirops de baies diverses, sirops de cerise, cerisade, sirops de fraise, sirops de cassis (avec ou sans vin), sirops de framboise (avec ou sans vin), sirops de groseille, sirop de griotte, sirop de merise, sirop de myrtille, etc, etc... Deux pleines pages de recettes de fabrication de sirops de fruits  rouges, qui figurent au premier rang de nos recettes de boissons naturelles. Profitez-en ! C'est simple et délicieux.

 

 

sirop d'airelle

préparation et cuisson 40 minutes    ingrédients  1/2 litre de jus d'airelles, 500 g de sucre.

Exprimer le jus des airelles crues. Ajouter à ce jus du sucre à poids égal.

Remuer et faire cuire doucement quelques instants, le temps de permettre au sucre de se dissoudre.

Verser dans des bouteilles et boucher.

sirop de baies (recette 1)

préparation 15 minutes + 30 minutes    ingrédients  500 g de fraises, de groseilles à grappes, de mûres ou de myrtilles, 2 kg de sucre cristallisé, 1 litre d'eau, 50 g d'acide citrique (à trouver en pharmacie ou en droguerie).

Dans un récipient (autrefois, on utilisait un seau émaillé), mettre tous les ingrédients. Laisser reposer pendant 4 jours en remuant matin et soir pour faire fondre le sucre.

Ensuite, presser les fruits à travers un linge et mettre les résidus en réserve*.

Verser le sirop obtenu dans des bouteilles et boucher celles-ci.

Notes      Il peut se former une petite pellicule de moisissure à la surface du sirop. On l'enlèvera avant la consommation.

  Ce sirop étant très concentré, il en faut très peu pour parfumer une boisson.

  Si l'on utilise des groseilles, il faut les égrapper avant l'emploi.

  Groseilles et myrtilles peuvent être écrasées grossièrement au début de l'opération.

* Les résidus de cette recette étant très sucrés, il serait dommage de les jeter : les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau. Placer sur le feu et chauffer jusqu'à ébullition. Mettre ensuite à égoutter dans une passoire garnie d'une fine mousseline.

Ajouter du sucre au jus recueilli, selon le goût.

Chauffer une nouvelle fois, en remuant sans cesse pour faire fondre le sucre. Écumer.

Verser ensuite dans des bouteilles jusqu'à ras-bord. Boucher avec des capsules en caoutchouc.

Notes      Ce jus est peu parfumé. Il en faut donc plus pour aromatiser une boisson.

  Il est conseillé de conserver toute bouteille entamée au réfrigérateur car son contenu ne se conserve pas longtemps.

sirop de baies (recette 2)

préparation et cuisson 1 heure    ingrédients  3 kg de fraises, de framboises, de groseilles à grappes, de mûres ou de myrtilles, 2 litres d'eau, 20 g d'acide citrique et 10 g d'acide salicylique (à trouver toutes deux en pharmacie ou en droguerie), 1 kg de sucre par litre de jus.

Écraser les fruits à l'aide d'un pilon. Ajouter l'eau et les deux acides. Laisser reposer au frais pendant 24 heures.

Passé ce temps, presser les fruits à travers un torchon. Mesurer le jus et ajouter la même quantité de sucre.

Porter sur le feu et amener à ébullition, en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le sucre ait fondu.

Verser dans des bouteilles, laisser refroidir et fermer avec un petit bout de tissu.

sirop de baies au vin rouge

préparation et cuisson 10 minutes + 40 minutes    ingrédients  750 g de mûres, de myrtilles, de fraises ou de framboises, 1 litre de bon vin rouge, le même poids de sucre que de jus obtenu.

Faire macérer les fruits dans le vin rouge, au frais pendant 4 jours.

Au bout de ce temps, verser le tout dans un tamis et laisser le jus s'écouler pendant une nuit.

Le lendemain, presser les fruits dans un linge pour en extraire tout le jus. Peser celui-ci et y ajouter le même poids en sucre.

Poser sur le feu, amener le mélange jus-sucre à ébullition pendant 6 minutes. Laisser ensuite refroidir.

Au bout de 48 heures après, verser le sirop dans des bouteilles. Couvrir d'un carré de tissu.

sirop de cassis

préparation et cuisson 30 minutes    ingrédients  1 litre de jus de cassis, 900 g de sucre.

Laver et faire chauffer les baies de cassis. Filtrer.

Ajouter le sucre au jus des fruits. Laisser cuire quelques instants en remuant sans cesse jusqu'à ce que le sucre ait fondu.

Écumer et verser dans des bouteilles à boucher aussitôt.

sirop de cassis framboisé

préparation et cuisson 30 minutes    ingrédients  750 g de cassis bien mûrs, 250 g de framboises, 750 g de sucre par demi-litre de jus.

Laver et égrapper les cassis. Les mettre dans une bassine avec les framboises. Porter sur le feu et faire fondre le tout à feu modéré.

Exprimer le jus à travers un linge auparavant mouillé.

Mélanger au jus la quantité de sucre correspondante.

Remettre en cuisson, en remuant jusqu'au deuxième bouillon.

Écumer et laisser refroidir. Verser dans des bouteilles.

sirop de cassis au vin (recette 1)

préparation et cuisson 15 minutes + 30 minutes    ingrédients  1 gros bol de cassis, 1 litre de vin rouge, 1 kg 100 g de sucre.

Laver et écraser les baies de cassis. Les mettre dans un pot en grès ou en porcelaine, avec le vin. Laisser macérer pendant 3 jours.

Passé ce temps, égoutter puis passer au tamis en pressant.

Mélanger le sucre avec le jus. Mettre à cuire pendant 10 minutes.

Verser dans des bouteilles et boucher.

sirop de cassis au vin (recette 2)

préparation et cuisson 15 minutes + 30 minutes    ingrédients  1 gros bol de cassis, 1 litre de vin rouge, 1 kg 500 g de sucre.

Nettoyer les baies de cassis. Les mettre dans un bocal et y ajouter le vin. Laisser macérer pendant 3 jours au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, passer la préparation à travers un tissu. Bien tordre.

Mettre le vin récupéré à cuire avec le sucre pendant 10 minutes, en remuant sans cesse pour faire fondre le sucre.

Verser dans des bouteilles et couvrir avec une petite mousseline.

Boucher après 15 jours de repos.

sirop de cassis au vin (recette 3)

préparation et cuisson 15 minutes + 30 minutes    ingrédients  1 gros bol de cassis, 1 litre de vin rouge, 1 kg 500 g de sucre.

Laver et écraser les baies de cassis. Les mettre dans un pot en grès ou en porcelaine, avec le vin. Laisser macérer pendant 2 jours.

Au bout de ce temps, passer les fruits sans les presser. Chauffer le jus avec le sucre. Arrêter la cuisson juste avant l'ébullition.

Mettre en bouteilles et boucher.

sirop de cassis au vin (recette 4)

préparation et cuisson 20 minutes + 30 minutes    ingrédients  500 g de cassis, 1 litre de vin blanc sec, 1 kg 500 g de sucre.

Mettre les baies de cassis égrappées, le vin et le sucre dans un bocal. Fermer et placer au frais pendant une semaine. Remuer tous les jours.

Le temps de macération passé, verser la préparation dans une casserole. Donner un bouillon. Passer à travers un linge préalablement mouillé.

Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.

sirop de cerise (recette 1)

préparation et cuisson 30 minutes + 30 minutes    ingrédients  1 kg 500 g de cerises, 1 kg 750 de sucre cristallisé. Un pèse-sirop.

Équeuter et laver les cerises. Les laisser égoutter puis les broyer avec les noyaux.

Verser la purée obtenue dans un pot.

Trois jours après, en extraire le jus. Verser ce jus dans une casserole, ajouter le sucre et faire bouillir en mélangeant bien.

Écumer et arrêter la cuisson quand le pèse-sirop marque 30°.

Laisser refroidir le sirop obtenu puis le mettre en bouteilles. Boucher et conserver au frais.

sirop de cerise (recette 2)

préparation et cuisson 15 minutes + 30 minutes    ingrédients  1 kg de cerises dénoyautées, 375 g de sucre par demi-litre de jus.

Mettre les cerises dans une bassine et les couvrir d'eau juste à leur niveau. Faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

Passer fruits et jus à travers un tamis.

Ajouter le sucre au liquide recueilli et faire cuire ce sirop pendant 10 mn, en écumant soigneusement.

Laisser refroidir puis mettre en bouteilles. Boucher et conserver au frais.

sirop de cerise (recette 3)

préparation et cuisson 30 minutes + 30 minutes    ingrédients  le poids de cerises voulu, 900 g de sucre par 500 g de jus de cerises.

Équeuter et laver les cerises. Les écraser grossièrement et les laisser fermenter pendant 24 heures.

Ensuite, passer la purée au tamis. Peser le jus puis le verser dans un récipient allant au feu. Ajouter le sucre dans la proportion indiquée.

Amener à ébullition puis retirer du feu. Écumer.

Verser le sirop encore tiède dans des bouteilles. Boucher le lendemain puis conserver au frais.

cerisade

préparation et cuisson 20 minutes    ingrédients  1/2 litre de jus de cerises obtenu selon l'une des 3 recettes ci-dessus, 1 jus de citron, 1 litre d'eau, 350 g de sucre, 1 décilitre de cherry.

Préparer un sirop avec l'eau et le sucre puis laisser refroidir.

Ajouter alors le lus de cerises en la liqueur. Mettre en flacons, boucher hermétiquement et conserver au frais.

Ce breuvage est servi comme un sirop, c'est-à-dire allongé d'eau. Il se conserve environ 3 mois.

sirop de fraise (recette 1)

préparation et cuisson 30 minutes + 1 heure    ingrédients  1 kg de fraises, 1 kg de sucre.

Laver les fraises avec précaution, leur enlever les queues. Les mettre par couche dans un pot en grès, en alternance avec le sucre. Placer le récipient dans un endroit frais pendant 3 jours.

Au bout de ce temps, verser les fraises dans une passoire garnie d'une mousseline, pour recueillir le jus. En remplir des bouteilles. Stériliser pendant 30 mn à 70°.

Conserver à la cave.

Notes        On peut préparer de la même façon du sirop de framboise.

    Il est préférable de ne pas presser les fruits pour que le sirop reste limpide. La pulpe pourra servir pour faire une marmelade.

sirop de fraise (recette 2)

préparation et cuisson 40 minutes    ingrédients  750 g de sucre pour 1 litre de jus de fraises.

Mettre les fraises un court moment sur le feu pour leur faire rendre leur jus. Passer le tout.

Mélanger sucre et jus puis porter à nouveau sur le feu et remuer sans cesse jusqu'au premier bouillon.

Lorsque le sirop a tiédi, mettre en bouteilles.

Boucher le lendemain et conserver à la cave.

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