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Une belle diversité de produits naturels honore la montagne du Haut Languedoc En effet, la montagne du Haut Languedoc dispose d'une capacité de productions agricoles particulièrement enviable.
Sur les monts de Lacaune, d'abord. Là se situe l'élevage de la brebis de race Lacaune dont lait sert à fabriquer le célèbre fromage de Roquefort. S'y ajoutent des élevages de bovins viande, dominés par les races limousine et blonde d'Aquitaine. La laiterie Fabre de Viane fabrique une gamme bien connue de fromages dits "des monts de Lacaune".
Et puis la charcuterie. Lacaune-les-Bains est considérée comme la capitale de la charcuterie en Midi-Pyrénées. Toute une économie tourne autour des jambons, saucissons secs et autres salaisons dont la réputation dépasse nos frontières.
Plus bas, dans les vallées du Jaur et de l'Orb, une vigne produit un raisin destiné à élaborer le vin de la Haute Vallée de l'Orb. Mais là, au-dessus des ceps, l'arboriculture fruitière retient l'attention. Et si les châtaigniers sont à l'abandon sur toutes les terrasses à flanc du Haut Languedoc, les cerisiers leur ont pris la vedette en des endroits plus accessibles, le long du Jaur et de l'Orb. Toutes les variétés de cerises y cohabitent. Et puis, les seigneurs de Faugères et de Saint Chinian qui, s'ils demeurent davantage côté sud des Avants-Monts, s'imposent enfin. Vignobles et vins de belle qualité sont le tapis rouge de cette région du Sud de la France.
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l'élevage sur les monts de Lacaune
Une zone d'élevage encerle la chaîne des monts de Lacaune, dans laquelle sont élevés de grands troupeaux ovins et de moindres troupeaux bovins. La brebis de race Lacaune régne sur le pays. C'est avec son lait, et uniquement celui-ci, que se fabrique le célèbre fromage de Roquefort. Côté bovins, de belles bêtes paissent, de races limousine et blonde d'Aquitaine pour la plupart. L'élevage du veau sous la mère est de qualité.
la châtaigne trésor d'autrefois
Jusqu'aux lendemains de la Seconde Guerre mondiale, la châtaigne aura été l'aliment végétal numéro un des Anciens de la montagne du Haut Languedoc. Et si le fruit n'est pratiquement plus récolté, les châtaigneraies sont toujours là, qui témoignent du labeur harassant d'autrefois. La plupart des chemins caladés de la montagne, quand ils ne sont pas axes de circulation, ont été réalisés pour la seule exploitation de centaines de terrasses.
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la charcuterie des monts de Lacaune
Plus de 40 000 tonnes de charcuterie dont 60% de produits secs sont fabriquées annuellement sur les monts de Lacaune, essentiellement sur les cantons de Lacaune-les-Bains et de Murat-sur-Vèbre. Le jambon de Lacaune se bat à armes égales avec d'autres grandes productions françaises. Comment savourer un jambon ? Quelle est la diététique de la charcuterie ? La charcuterie est-elle bonne pour tous les régimes ?
> la charcuterie des monts de Lacaune > le jambon de Lacaune
les fromages des monts de Lacaune
Particulièrement typés, les fromages des monts de Lacaune sont fabriqués par la laiterie Fabre Frères de Viane (Tarn). Une production annuelle de 300 tonnes est réalisée avec la collecte du lait de vaches de race Prim'Holstein. Les fromages des monts de Lacaune sont de pâtes pressées. De nouvelles productions seront sur le marché au cours de l'été et de l'automne 2007, apportant l'innovation dans une niche de produits traditionnels.
les vins de Faugères et de Saint Chinian
Les vignobles, la vigne et le raisin font partie intégrante de la vie en Haut Languedoc. Sur les flancs de la montagne, des Avants-Monts en particulier, les vignobles de Faugères et de Saint Chinian prospèrent. Ils sont la gloire de cette partie du Sud de laFrance car, bien élevés, leurs vins sont tout simplement magnifiques. Faugères et Saint Chinian n'envient rien à d'autres terroirs français. Plus loin, Gaillac n'est surtout pas oublié.
