Synonyme d'étoile, le mot gastronomie brille au firmament de la plupart de nos bons plaisirs. Il scintille dans le ciel de notre culture, patrimoine oh combien important, dense et fastueux. La gastronomie et sa sœur la cuisine sont un art, dit-on. Un art exigeant auquel Vatel sacrifie son existence, auquel Brillat-Savarin consacre sa vie. Un art vénéré devant lequel les foules d'amateurs gourmands s'agenouillent, contemplant la statue du Commandeur. C'est dire -euphémisme- que la gastronomie est, en France, telle la plus belle femme du monde : séduisante, éblouissante mais... souvent coûteuse.
Le bien manger n'est plus, comme voici quelques décennies, à la portée de nombreuses bourses. Les contraintes professionnelles du couple permettent moins à l'un ou à l'autre de consacrer un temps aux achats de victuailles puis un autre temps à la confection de mets. Toutefois, en Haut Languedoc, les bons produits se trouvent encore à des prix raisonnables et le temps ne s'écoule pas aux mêmes rythmes que dans nos cités de France. Cela autorise une proximité avec les réalités tangibles de l'existence dont la cuisine -si l'on ne peut pas toujours parler de gastronomie- fait largement partie. Un bon repas marque une fête, un événement. Un bon repas entretient la convivialité. Ah ! Un bon repas !... D'où cette profusion de recettes de cuisine souvent faciles à réaliser, dans nos pages gastronomie.
les recettes de la cuisine des pâtes
La confection d'une pâtisserie, salée ou sucrée, demande avant tout la connaissance de la réalisation d'une pâte. En sus de la présentation des types de pâtes pâtissières, voici nos recettes de pâtes. Une page de recettes de pâtes pâtissières.
les recettes des galettes-tourtes-terrines
Cuisine des mois d'hiver et d'inter-saisons, les galettes, tourtes, pâtés et terrines président bien des repas. Une page spéciale de recettes de galettes des rois. Onze pages de recettes de cuisine salées et sucrées galettes-tourtes-pâtés et terrines.
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les recettes de cuisine de la châtaigne
Dans ce pays, malgré le délaissement de ses terrasses de culture, la châtaigne demeure un aliment recherché dès l'automne. Deux pages de recettes de cuisine salées et sucrées de la châtaigne.
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les recettes de cuisine des champignons
La montagne du Haut Languedoc constitue un réservoir à champignons. Cèpes, bolets, girolles et autres morilles s'y bousculent. La gastronomie de nos forêts ! Six pages de recettes de cuisine toutes savoureuses.
les recettes de cuisine du cochon
Lacaune-les-Bains est réputée pour être la capitale de la salaison en Midi-Pyrénées. La viande de porc (communément cochon) se prête bien aux préparations culinaires. Douze pages de recettes de cuisine du cochon faciles à réaliser.
les recettes de cuisine des gibiers
Comme partout, la chasse est une activité saisonnière très prisée en montagne du Haut Languedoc. La chair d'un gibier sacrifié mérite d'être bien traitée. Huit pages de diététique et recettes de cuisine chevreuil, faisan, lièvre, sanglier.
les recettes de cuisine des poissons
Aux lacs et dans les rivières de la montagne du Haut Languedoc, la pêche est un loisir de plein air bien fréquenté. Six pages de recettes de cuisine de poissons d'eau douce : brochet, carpe, perche et truite.
le grand livre des recettes de cuisine
Tous les titres des recettes de cuisine figurant dans ce site sont rassemblés en trois pages afin de vous permettre de réaliser rapidement votre choix. Trois pages catalogue aux senteurs de notre gastronomie.
des conseils pratiques pour la cuisine
Savoir choisir un jambon, acheter et cuire une viande, confectionner une purée ou un plateau de fromages, connaître les vertus de l'ail ou congeler des aliments, est-ce évident ? Deux pages de conseils astuces, savoir-faire et davantage...
les recettes de cuisine des viandes
Divers livres sont publiés localement, qui évoquent les vieilles recettes de cuisine des terroirs. Ici, des recettes utilisant des produits des terroirs comme ingrédients. Dix pages de recettes de cuisine agneau canard dinde lapin pintade poulet...
les recettes de cuisine de Claude Calas
Claude Calas est un artisan-chef cuisinier réputé au-delà de la montagne du Haut Languedoc. Il vous livre ici quelques-unes des recettes dont est l'inventeur. Un privilège à apprécier, comme sa cuisine. Une page confidentielle.
les vins de St Chinian, Faugères et Gaillac
Chaque recette, chaque plat présenté sur l'ensemble de nos pages dédiées à la gastronomie et à la cuisine ne saurait se révéler à vos papilles sans être soutenu par un bon vin issu des vignobles de Saint Chinian, Faugères et Gaillac.
les recettes de la pomme de terre
La pomme de terre dans tous ses états ! En potages, salades, au four et rôtie, farçie ou en dessert. Origine, variétés, diététique et modes de cuisson. Neuf pages de recettes de cuisine de la pomme de terre.
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les recettes de la cuisine des fromages
Depuis l'arrivée de la ferme des Taillades sur ce site, la présence de recettes de la cuisine des fromages s'impose. Voici les pages dédiées aux bleu d'Auvergne, cantal, chèvre et comté. Emmenthal, reblochon-beaufort et roquefort vont suivre.
les recettes de boissons naturelles
Voici une nouveauté qui, elle non plus, ne va pas tarder à être complète. Une mine de recettes de boissons à réaliser avec des ingrédients naturels : sirops, vins, bières, apéritifs, liqueurs...Pour l'heure, les pages jus de fruits, cidre, bière, sirop sont ouvertes...