Pour faire des châtaignons, mon père allumait un feu de charbon que l'on recouvrait de cendres afin qu'il n'y ait pas de flammes(c'est la chaleur qui dessèche les châtaignes). Il ne fallait pas produire de fumée car les châtaignons devenaient alors jaunes, voire marron clair. Ils devaient être bien blancs.

À Castanet-le-Haut, les membres de la famille Aubagnac, aujourd'hui décédés, qui avaient pris la suite de la famille Pons, expédiaient les châtaignons depuis le début du XX° Siècle. Ils les achetaient chez tous les producteurs (jusqu'à Rongas, Mècle). Ils les retriaient le soir à la veillée (que des châtaignons entiers, sans peau et bien blancs) puis les expédiaient ensuite un peu partout en France et notamment vers la Bretagne, par le train et dans des sacs de toile. Les acheteurs en farcissaient les dindes pour Noël. C'e la s'est terminé vers les années 1960.

Le séchage durait environ un mois. On mettait jusqu'à 80 cm d'épaisseur de châtaignes. Le foyer était dans une grille sur trépied qui contenait environ 2 seaux à charbon. On le garnissait matin et soir. De temps à autre les châtaignes étaient remuées. Une fois dépiqués, les fruits étaient passés dans une tarare qui séparait les peaux. Le soir à la veillée ils étaient triés : d'un côté les bons,entiers,sans peaux à vendre, d'un autre côté le reste destiné à l'alimentation des bêtes.

On les mangeait cuits avec du lait mais, pour nous, la meilleure façon de  déguster les châtaignons (j'en ai encore l'eau à la bouche) était de les mettre dans un toupi en terre cuite émaillé (une boule avec un  col plus étroit, d'une contenance de 1 litre à 1,5 litre) avec de l'eau. Une assiette en aluminium (dans laquelle on faisait cuire les oeufs au plat), remplie d'eau et que l'on maintenait pleine, servait de couvercle. Le toupi était posé au coin du fourneau après le repas du midi et son contenu mijotait tout l'après midi. Le soir, il ne restait presque plus d'eau, les châtaignons étaient de couleur foncée et un peu caramélisés. On les servait avec une salade de mâche,un vrai régal.