Catalogue recettes de cuisine. Catalogue de recettes cuisine des terroirs

Ce grand livre de recettes de cuisine contient soixante-cinq pages soit quelques centaines de recettes. Proches des spécificités culinaires de la montagne du Haut Languedoc et, plus généralement, des terroirs de métropole et d'outre-mer, ces recettes de cuisine concernent essentiellement les champignons (bolets, cèpes, girolles, morilles, oronges, pleurotes), le porc (85 recettes du cochon), les gibiers (chevreuil, faisan, lièvre, sanglier), les poissons d'eau douce (brochet, carpe, perche, truite), les pommes de terre et les produits des terroirs(viandes blanches avec caille, canard, dinde, lapin, pintade, poulet - viandes rouges avec agneau, bœuf, mouton, veau - fruits avec la châtaigne).

Abondamment illustrées, ces soixante-cinq pages de recettes de cuisine s'adressent à tous les amateurs d'une bonne table. Souvent simples, parfois compliquées, voire gastronomiques ces recettes reflètent la qualité de nos élans gourmands, une volonté de cuisiner de bons produits et l'ambition de perpétuer des traditions en des temps fastfoodiens et boutonneux déprimants. Elles reflètent aussi - et bien modestement devant l'ampleur du domaine gastronomique français - la générosité d'une véritable, d'une authentique cuisine dont les actuels promoteurs sont toujours en recherche d'ingrédients de qualité que ne produit pas assez, hélas, un important segment de notre agriculture encore productiviste et bien trop polluante.

La qualité d'une table demeurera encore longtemps, en France, la première marque du bien-vivre et du bien-être. Une qualité héritée des siècles, que des artisans tels qu'Éric Grousset, boucher à La Salvetat-sur-Agoût (Hérault), et que Guillaume Challiés, chevrier-fromager à Cambon (Hérault)*, que des cuisiniers réputés comme Claude Calas de Lacaune-les-Bains (Tarn) fécondent avec de nouvelles idées et que des amateurs souvent éclairés s'efforcent de maintenir.

Sur cette page, vous trouvez la liste complète des recettes que nous publions, classées par principales rubriques. En cliquant sur le nom d'une recette, vous aboutissez directement à celle-ci. Que cette facilité ne vous empêche tout de même pas de visiter notre site, faisant ainsi connaissance avec une contrée globalement prévervée, à la rustique authenticité.

* tous deux vont bientôt installer leurs boutiques de vente directe sur www.montagne-haut-languedoc.com Jean-Marie

terrine - fromage 1	boudin - côtelette 2	côte 3	côte 4	côte - jambon 5
Rillettes de porc Pâté de foie aux champignons Terrine rustique Pâté de foie Fromage de tête Fromage de tête en salade Plat de charcuterie à l'italienne	Boudin antillais Boudin blanc grillé Boudin blanc à la poêle Boudin noir à la normande Brochettes boudin pommes Côtelettes aux courgettes Côtelettes au citron Côtes charcutières 1	Côtes charcutières 2 Côtes braisées aux choux de Bruxelles Côtes à la gasconne Côtes grillées Côtes à la hongroise Côtes à la danoise	Côtes à l'italienne Côtes milanaises Côtes à la normande Côtes aux oignons Côtes sauce piquante Côtes poêlées Côtes panées	Côtes à la provençale Côtes savoyardes Côtes sauce Soubise Jambon cru figues fraîches Croûtes œufs et jambon Jambon au chablis Cornets de jambon à la mousse de foie gras Cornets de jambon à la russe
jambon 6	palette - longe 7	longe - jarret 8	rôti 9	échine 10
Roulades de jambon Jambon surprise Jambon rôti bourguignonne Jambonneau à l'alsacienne Jambonneau à la suédoise	Escalopes en paupiettes Palette à la bourguignonne Palette demi-sel chou braisé Palette à la hongroise Palette aux pruneaux Longe à l'ardéchoise	Longe à la tomate Jarret aux courgettes Poêlée poivrons fenouil Poitrine roulée aux herbes Gratin au paprika Brochettes sauce cacahuète Porc chinois au chou-fleur Pieds de porc à ma façon	Tranches à l'ancienne Rôti à la bière Rôti aux herbes Rôti mariné au vin blanc Rôti aux petits navets Rôti flambé Rôti à la paysanne	Échine aux artichauts Échine à la bière Échine à la bonne femme Échine braisée au chou Échine aux haricots Échine jardinière Échine marinée
échine - filet 11	saucisse 12
Échine à la moutarde Échine à la vigneronne Filet à l'écossaise Filet mariné façon chevreuil Filet mignon à l'orange Filet aux pruneaux Filet aux aromates sur riz au safran	Saucisson en croûte Galettes à la saucisse Crêpes à la saucisse Saucisses aux deux pommes et raisins secs Casserole de saucisse aux lentilles Poêlée de saucisses aux pommes Crépinettes à la sauge et pois cassés Feuilleté à la saucisse Saucisses au chou

cèpes page 1	cèpes page 2	cèpes page 3	girolles page 4	morille-oronge page 5
Cèpes aux fonds d'artichauts Cèpes en barbecue Cèpes à la béarnaise Cèpes à la bordelaise Cèpes à la bretonne Cèpes et filet de bœuf à la braise Cèpes Brimaud Cèpes et carpaccio de canard au romarin Côtelettes d'agneau panées à la chapelure de cèpes	Cèpes et carré d'agneau à la bordelaise Cèpes étuvés à la grecque Cèpes farcis Cèpes en fricassée au parmesan Cèpes à la hongroise Cèpes à la marinade Cèpes à la mauriennaise Bocaux de cèpes à l'huile d'olive	Cèpes en omelette Cèpes et coquilles Saint-Jacques rissolés Cèpes en crème de potage Cèpes à la provençale Cèpes et poulet à la savoyarde Cèpes en terrine	Girolles à la crème Girolles à la forestière Girolles aux fines herbes Girolles et côtes de veau Girolles en omelette	Morilles à la crème Morilles farcies Morilles en poulet Morilles en tourte Oronges et noisettes en potage Pleurotes au chèvre frais et épices
bois - prairie page 6	recettes dispersées 1	recettes dispersées 2
Fricassée de champignons Croûtes aux champignons Filet mignon de bœuf aux champignons Ragoût de bœuf aux champignons	Brochet farci aux cèpes Cailles forestières Canard aux cèpes (à la bordelaise) Côtelettes de chevreuil aux girolles Côtes de porc aux cèpes Côtelettes de sanglier à la Romanoff	Épaule d'agneau à la bordelaise Faisan à la landaise Lapin en salade aux noisettes Poulet aux morilles Poulet sauté aux morilles comme en Buget Soupe aux cèpes

chevreuil 1	chevreuil 2	chevreuil - faisan 3	faisan 4	faisan - lièvre 5
Civet de chevreuil Côtelettes de chevreuil aux cerises Côt. de chevreuil Bélisaire	Côtelettes de chevreuil aux girolles Côtelettes de chevreuil au genièvre Épaule de chevreuil aux choux Cuissot (ou gigue) de chevreuil rôti(e) Gigue de chevreuil rôtie	Noisettes de chevreuil bûcheronnes Selle de chevreuil aux poires Faisan braisé à la purée de marrons Faisan au céleri Faisan à la choucroute Faisan en cocotte à la crème	Faisan flambé Faisan à la géorgienne Faisan à la landaise Faisan sauté à la normande Faisan aux raisins Faisan rôti sur canapé	Terrine de faisan Lièvre aux cerises Côtelettes de lièvre à la Pojarski
lièvre 6	sanglier 7	sanglier 8
Lièvre à la crème Lièvre mariné aux pruneaux Lièvre à la normande Lièvre à la provençale Lièvre sauce grand veneur Terrine de lièvre Râbles de lièvre aux marrons	Brochettes de sanglier Côtelettes de sanglier à la Saint Hubert Côtes de sanglier aux oranges Côtes de marcassin à la purée de poivrons Cuissot de marcassin à la tourangelle Jambon de sanglier aux fruits	Côtelettes de sanglier à la Romanoff Côtes de sanglier au corbières Filet de marcassin aux groseilles et aux pommes Ragoût de sanglier aux pommes